Ingredienser

• hakket fisk(f.eks. torsk eller laks) (frisk og af høj kvalitet)
  150 g
• hvedemel(kan erstattes med glutenfri mel)
  50 g
• æg(stort og frisk)
  1 stk
• fløde(kan være let fløde for mindre fedtindhold)
  100 ml
• revet parmesan(kan erstattes med anden hård ost)
  30 g
• salt(kan justeres efter smag)
  1 tsk
• peber(nymalet for bedre smag)
  0.5 tsk
• citron(saften) (freskpresset for bedste smag)
  1 stk
• vand til kogning(til at koge quenelles)
  1 l

Fremgangsmåde

1. 1

   Blend den hakkede fisk, hvedemelet, æg, fløde, parmesan, salt, peber og citronsaft i en foodprocessor, indtil blandingen er glat.

   5 min

   ingen

   blandingen skal være ensartet og glat
2. 2

   Bring en gryde med vand i kog og tilsæt lidt salt.

   10 min

   100 grader Celsius

   vand skal boble kraftigt
3. 3

   Form quenelles ved hjælp af to skeer. Tag en skefuld af blandingen og brug den anden ske til at forme en oval form.

   10 min

   ingen

   quenelles skal være glatte og ensartede
4. 4

   Læg forsigtigt quenelles i det kogende vand. Kog i 6-8 minutter, indtil de flyder til overfladen.

   8 min

   100 grader Celsius

   quenelles flyder op til overfladen
5. 5

   Tag quenelles op med en hulske og lad dem dryppe af på et viskestykke.

   2 min

   ingen

   dryp skal være minimalt
6. 6

   Server quenelles varme med en sauce efter eget valg, f.eks. en smør- eller tomatsauce.

   5 min

   ingen

   servering skal være varm og indbydende

Tags

Kommentarer