Ingredienser

• lammeskank(vælg en god kvalitet)
  1 kg
• olivenolie(til stegning)
  2 spsk
• løg(hakket)
  2 stk
• hvidløg(finthakket)
  3 fed
• kanel(for en varm smag)
  2 tsk
• stødt ingefær(kan erstattes med frisk ingefær)
  1 tsk
• spidskommen(giver en dejlig dybde)
  1 tsk
• oksefond(kan være hjemmelavet eller fra terning)
  500 ml
• rosiner(kan være gyldne eller mørke)
  100 g
• gulerødder(skåret i skiver)
  2 stk
• citron(saften bruges)
  1 stk
• frisk persille(til pynt)
  1 bundt
• salt(efter smag)
  1 tsk
• peber(efter smag)
  1 tsk

Fremgangsmåde

1. 1

   Forvarm ovnen til 160 grader Celsius.

   5 min

   160

   ovnen skal være varm
2. 2

   Varm olivenolien op i en stor stegepande over medium høj varme. Tilsæt lammeskankene og brun dem på alle sider i ca. 10 minutter.

   10 min

   medium høj

   lammet skal have en gyldenbrun farve
3. 3

   Tag lammet af panden og læg det til side. Tilsæt løg og hvidløg til panden og sautér indtil de er bløde, ca. 5 minutter.

   5 min

   medium

   løgene skal være gennemsigtige
4. 4

   Tilsæt kanel, ingefær, og spidskommen til løgene, og lad det stege i yderligere 2 minutter for at frigive smagene.

   2 min

   medium

   duften skal være aromatisk
5. 5

   Læg lammeskankene tilbage i panden, tilsæt oksefond, rosiner og gulerødder. Bring det hele i kog.

   5 min

   høj

   det skal koge let
6. 6

   Dæk panden med et låg og sæt den i ovnen. Lad det simre i 2-3 timer, indtil kødet er mørt.

   180 min

   160

   kødet skal være så mørt, at det falder fra benet
7. 7

   Tag retten ud af ovnen og lad den hvile i 10 minutter. Tilsæt citronsaft, salt og peber efter smag.

   10 min

   ingen

   retten skal være varm og dufte indbydende
8. 8

   Server retten drysset med frisk persille.

   5 min

   ingen

   presentationen skal være farverig og indbydende

Tags

Kommentarer