Ingredienser

• hvedemel(gerne type 00 for bedre struktur)
  400 g
• fuldkornsmel(rug- eller hvedefuldkornsmel kan bruges)
  100 g
• vand(lunt vand omkring 30 grader)
  300 ml
• surdej(aktiv og boblende surdej)
  100 g
• salt(fint salt)
  10 g

Fremgangsmåde

1. 1

   Bland hvedemelet og fuldkornsmel i en stor skål.

   5 min
2. 2

   Tilsæt den aktive surdej til melblandingen og rør godt.

   2 min
3. 3

   Tilsæt lunt vand lidt ad gangen, og ælt dejen indtil den er glat og smidig.

   10 min
4. 4

   Tilsæt saltet og ælt dejen i yderligere 5 minutter.

   5 min
5. 5

   Lad dejen hæve i en skål dækket med et viskestykke i 4-6 timer ved stuetemperatur.

   240 min
6. 6

   Slå dejen ned og form den til et brød. Læg det i en meldrysset hævekurv.

   5 min
7. 7

   Lad brødet hæve i hævekurven i 1-2 timer, indtil det er hævet.

   120 min
8. 8

   Forvarm ovnen til 220 grader Celsius, og placer en bageplade eller bagesten i ovnen.

   15 min

   220

   ovnen skal være varm og klar til bagning
9. 9

   Vend brødet ud af hævekurven på den varme bageplade, og lav et snit i toppen.

   5 min
10. 10

    1
11. 11

    Bag brødet i den forvarmede ovn i 30-35 minutter, indtil det er gyldent og lyder hult, når du banker på bunden.

    35 min

    220

    brødet skal være gyldent og have en sprød skorpe
12. 12

    1
13. 13

    Lad brødet køle af på en bagerist i mindst 30 minutter, før det skæres.

    30 min

Tags

Kommentarer